À propos
La mandarine c'est certain, c'est l'Orient. Mais pour moi, c'est avant tout Nogent, Nogent-en-Bassigny. Une des capitales françaises de la coutellerie. C'est là-bas que M. Slobbes, nous apprit à lire, à écrire, à compter, à jouer au ballon et découvrir les goûts du monde. C'est en classe de CP que j'ai mangé ma première tomate et découvert la figue séchée. C'est dans cette ville qui me faisait l'effet d'une métropole que, suivant ses pas, je suis tombé amoureux de la mandarine. J'ai aimé tout de suite ce goût que je ne connaissais pas. J'ai aimé suçoter ses pépins. J'ai aimé surtout l'attendre, au plus froid de l'hiver ce fruit chaud du soleil.
Sommaire
Recettes :
Asperges, vin jaune, morilles et mandarines.
Oursin, mandarine noire.
Cabillaud, jus de pigeon à la mandarine.
Céleri confit, mandarine fermentée et champignons.
Cuisse de volaille, fleurs de carotte et mandarine.
Turbot, lait de noix, gentiane et mandarine.
Quenelles de brochet, écrevisses et beurre blanc à la mandarine de Sébastien Dugast.
Oeuf coque, orties et vin de mandarine.
Tarte au goumeau, mandarine Confiture de pissenlit à la mandarine.
Événements
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Fruits / Légumes
-
Auteur(s)
Emmanuel Perrodin
-
Éditeur
Les Éditions de l'Épure
-
Distributeur
-
Date de parution
18/11/2022
-
Collection
Dix Facons De Le Preparer
-
EAN
9782352554035
-
Disponibilité
Indisponible
-
Nombre de pages
24 Pages
-
Longueur
21.4 cm
-
Largeur
12.3 cm
-
Épaisseur
0.5 cm
-
Poids
56 g
-
Diffuseur
Belles Lettres - Textes
-
Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Broché
Biographie
Emmanuel Perrodin
Originaire de Franche-Comté, Emmanuel Perrodin, 44 ans, historien de formation, toqué à 30 ans, est passé par différentes tables avant d'officier comme chef dans les cuisines du Relais 50 à Marseille. Il quitte le
restaurant en 2015 pour approfondir les rapports entre la cuisine et les arts. Co-fondateur d'OEuvres Culinaires Originales, membre de Gourméditerranée, passeur de mets et de mots, il est aujourd'hui en itinérance totale. Un nomadisme que cet infatigable agitateur d'idées cultive d'évènements confidentiels en grands raouts populaires.
